Se existe uma sobremesa que conquistou o paladar dos brasileiros nos últimos anos e que para o Réveillon [1] não pode faltar, essa sobremesa é a Banoffee [2]. Original da Inglaterra, mas com um toque tropical que se adaptou perfeitamente ao nosso clima, essa torta equilibra texturas de forma magistral. O segredo do seu sucesso reside na combinação de cinco camadas fundamentais: uma base amanteigada, um "toffee" (doce de leite) cremoso, bananas no ponto certo, chantilly leve e um toque final de café ou canela.
Preparar uma Banoffee em casa não exige técnicas avançadas de pâtisserie, mas demanda atenção aos detalhes, especialmente na temperatura dos ingredientes para garantir que a torta não desmorone ao ser servida.
5 Ingredientes essenciais para a sua Banoffee
Para garantir o resultado profissional que vemos nas vitrines, você precisará de:
Base: 200g de biscoito tipo maisena triturado e 100g de manteiga derretida.
Recheio: 400g de doce de leite de boa consistência (pode ser leite condensado cozido na pressão).
Fruta: 1 cacho de bananas-nanicas maduras, porém firmes, cortadas em rodelas.
Cobertura: 300ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly (com pouco açúcar).
Finalização: Pó de café ou cacau em pó para polvilhar.
Passo a passo: Como montar a Banoffee perfeita
A montagem da Banoffee deve ser feita com paciência. Primeiro, misture o biscoito triturado com a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo de uma forma de fundo removível e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos apenas para dourar e dar crocância.
Após a base esfriar, espalhe o doce de leite uniformemente. O próximo passo é o "pulo do gato": acomode as rodelas de banana de forma bem compacta sobre o doce de leite. Algumas variações da Banoffee sugerem pingar gotas de limão nas bananas para evitar que escureçam (oxidação). Por fim, cubra com o chantilly e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas antes de desenformar.
Dica de Especialista: O equilíbrio do açúcar
Um erro comum ao fazer Banoffee é deixar a sobremesa excessivamente doce. Como o doce de leite já possui uma carga alta de açúcar, o ideal é que o chantilly seja batido quase sem açúcar e que as bananas estejam no ponto exato de maturação — nem verdes, nem passadas. O pó de café na finalização também cumpre o papel de trazer um amargor sutil que limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Por que a Banoffee virou tendência?
O fenômeno da Banoffee nas redes sociais e cardápios de restaurantes deve-se à sua "instagramabilidade" e ao custo-benefício. É uma torta visualmente imponente, com camadas bem definidas, e que utiliza ingredientes acessíveis. Além disso, a combinação de gordura (creme), açúcar (doce de leite) e fruta (banana) é um dos perfis de sabor mais aceitos universalmente.
Dominar a arte de fazer uma Banoffee é ter na manga uma sobremesa que agrada desde festas de aniversário até jantares sofisticados. Se você busca praticidade sem abrir mão do sabor, esta é, sem dúvida, a escolha ideal.
[1] https://pt.wikipedia.org/wiki/V%C3%A9spera_de_ano-novo
[2] https://abcdoabc.com.br/nanica-brasil-leva-banoffee-ao-lollapalooza/
Anael Lopes 
