Há negócios que atravessam décadas sustentados por estratégia. Outros resistem porque carregam algo menos mensurável, mas decisivo. O La Cantina [1], em Santo André, pertence ao segundo grupo. O restaurante não se consolidou apenas pela cozinha italiana que serve, mas pela forma como construiu relações ao longo do tempo, transformando clientes em frequentadores recorrentes e, muitas vezes, em parte de uma rotina afetiva que extrapola o consumo.
É nesse cenário que o ABC Cast Conexões [2] inaugura sua segunda temporada, agora também em formato remoto, ampliando o alcance das conversas sem perder o olhar sobre histórias que nascem dentro da própria região. A escolha do La Cantina como ponto de partida não é casual. O restaurante atravessa gerações mantendo uma lógica própria de funcionamento, sustentada por vínculos, memória e uma operação que se equilibra entre tradição e adaptação.
A exposição nacional, com câmeras, tensão e edição televisiva, não foi suficiente para deslocar o eixo central do La Cantina, construído ao longo de décadas no afeto e no vínculo direto com o público. O restaurante de Santo André esteve no sexto episódio da quinta temporada do Pesadelo na Cozinha [3], exibido pela Band sob o comando do chef francês Erick Jacquin e atualmente disponível na plataforma HBO Max.
À frente do negócio, Marcelo Godoy atravessou um processo que, em outros contextos, costuma resultar em mudanças mais profundas de estrutura e posicionamento. No caso do La Cantina, o impacto seguiu outro caminho. Houve ajustes, principalmente na organização interna, mas a essência permaneceu preservada, em um movimento que combinou assimilação pontual e resistência deliberada.
La Cantina: uma história que se constrói no vínculo e na permanência
Marcelo, o anfitrião do La Cantina (Foto: Marco Aurélio Zerlin/ABCdoABC)
A história do La Cantina se organiza a partir de uma ruptura familiar. Após a morte do pai, no início dos anos 1990, Marcelo Godoy assumiu o restaurante ao lado da mãe e transformou o espaço em ponto de sustentação da família. A operação cresceu sem se afastar dessa origem, mantendo uma lógica que combina rotina intensa, presença constante e uma relação direta com quem frequenta a casa.
Ao longo dos anos, o La Cantina consolidou um tipo de atendimento que foge ao padrão mais impessoal do setor. A relação construída com o público não se limita ao serviço e passou a se apoiar na convivência contínua, algo que o próprio Marcelo resume ao falar sobre como enxerga quem frequenta a casa. “Eu falo amigo, o pessoal confunde. Tem o amigo e tem o cliente. Para mim, é o cliente que se tornou o amigo. Isso eu cito muito e é isso que eu tenho demais, gente que chegou como cliente e hoje é amigo de muitos anos”, afirma o empresário.
Esse tipo de relação se reflete diretamente no ambiente do restaurante, onde o serviço acompanha o tempo da casa e a experiência não se limita ao prato servido. A dinâmica do salão, a presença constante do proprietário e a condução da cozinha mantêm uma atmosfera que remete às cantinas tradicionais, com porções compartilhadas, permanência prolongada à mesa e um atendimento que se constrói na proximidade.
Marcelo conecta esse funcionamento à forma como conduz o dia a dia da casa. “A gente vai ajustando aos poucos, porque o importante é ter uma equipe comprometida, que entenda o que está fazendo e que tenha essa paixão pelo que faz. Isso acaba chegando no cliente, no atendimento, na forma como a casa funciona”, afirma o proprietário do La Cantina.
Leia também: La Cantina: tradição italiana entre os melhores restaurantes no ABC [4]
A decisão que começou fora da cozinha
A entrada do La Cantina no Pesadelo na Cozinha não ocorreu de forma imediata. O restaurante chegou a ser pré-selecionado em um primeiro momento, mas a participação foi recusada ainda na fase inicial, diante de um cenário interno que não favorecia a exposição. A equipe, que sustenta a operação diária, não absorveu a proposta com naturalidade, o que levou a direção do negócio a preservar a rotina em vez de assumir o risco de uma ruptura.
Marcelo Godoy relembra que a decisão esteve diretamente ligada à reação do time e ao receio de desgaste no ambiente de trabalho. “No momento, o Rinaldo, que estava comigo na época, que é o meu coringa, meu garçom, que ficava no atendimento, e a equipe de cozinha não quis a presença do Pesadelo na Cozinha. Para evitar realmente você ter um atrito com a equipe toda, eu declinei”, contou.
A participação no programa só voltou a ser considerada a partir de uma nova tentativa, desta vez com a inscrição feita por Ingrid, filha de Marcelo. Ela aparece com frequência ao longo do episódio e teve papel central na condução das primeiras mudanças sugeridas pela equipe da Band dentro do restaurante. Foi também quem levou adiante a leitura de que a exposição poderia representar mais do que visibilidade, funcionando como uma oportunidade de rever processos internos e ajustar a operação.
Pesadelo na Cozinha e no La Cantina
(Suzana Rezende/ABCdoABC)
A experiência no Pesadelo na Cozinha colocou o La Cantina em um ambiente diferente da rotina da casa, com equipe ampliada, condução externa das gravações e uma dinâmica orientada pela construção de cena. Para quem está acostumado ao fluxo contínuo do restaurante, a adaptação exigiu lidar com interferências diretas na operação e com um ritmo que não segue o tempo habitual do serviço.
Marcelo relata que parte das situações exibidas no programa foi conduzida pela própria dinâmica da produção, com ajustes feitos para reforçar a narrativa. “A equipe da produção levou os figurantes, os convidados deles para a gravação. Eles tinham que montar algumas coisas. Tinha momento que falavam para o nosso pessoal não lavar a louça. A gente ficava trabalhando e aquilo acumulando. Depois você via que estavam filmando aquilo. Precisava ter a pia cheia, mostrar aquele volume. Então algumas coisas foram montadas, é edição, maquiaram, fizeram, pega aqui, corta ali”, diz.
Durante o período de gravações, concentrado na primeira semana de janeiro, o funcionamento da casa passou a responder não apenas à rotina do serviço, mas também às demandas da produção. O resultado foi um ambiente mais intenso, moldado tanto pelas situações reais da operação quanto pela necessidade de transformar o cotidiano em narrativa televisiva. Aliás, esse processo foi acompanhado de perto pelo ABCdoABC, já que fomos o único veículo autorizado a acompanhar todos os dias de gravação, desde os momentos mais tensos até a finalização da obra e a entrega do restaurante.
O que ficou depois das câmeras
(Suzana Rezende/ABCdoABC)
A passagem do La Cantina pelo Pesadelo na Cozinha não se encerrou na exibição do episódio. Parte das mudanças sugeridas durante as gravações foi incorporada à rotina do restaurante, principalmente no que diz respeito à organização da cozinha e à definição de processos internos. O impacto, no entanto, não foi uniforme e exigiu ajustes ao longo do tempo. Entre os movimentos mais sensíveis está a saída de Rinaldo, figura central na operação do restaurante por anos e responsável direto pelo atendimento no salão.
Marcelo avalia a experiência sem distorcer o que foi efetivamente absorvido. “Pós-programa, a exposição foi positiva. Vamos responder direto ao objetivo. Para mim, teve uma parte de consultoria, uma parte de bate-papo com um cara que conhece cozinha, parte de organização de cozinha que eu queria com o Jacquin. E tive. Pouco, mas tive. E valeu”. A leitura é pragmática e delimita com clareza o que permaneceu como resultado concreto da participação.
Parte dessas mudanças segue em curso. A organização da equipe, a definição de funções e o controle mais rigoroso da operação agora são conduzidos de forma mais estruturada, ainda que sem ruptura com a identidade construída ao longo dos anos. O futuro do La Cantina se organiza a partir desse equilíbrio. A necessidade de ajustar processos convive com a preservação de um modelo que se sustenta há décadas na relação com o público e na forma como o restaurante opera no dia a dia.
Equipe e convidados: quem faz o ABC Cast Conexões
Thiago Quirino, Marcelo Godoy e Daniela Ferreira (Divulgação/ABCdoABC)
A entrevista com Marcelo Godoy, do La Cantina, foi conduzida por Thiago Quirino e contou com a participação da jornalista e fotógrafa Daniela Ferreira, também repórter no ABCdoABC. A produção e checagem de dados ficaram a cargo de Edvaldo Barone, editor-chefe do portal. A direção geral é de Alex Faria, fundador do veículo, e a edição do episódio leva a assinatura de Rodrigo Rodrigues.
Assista ao episódio completo:
https://www.youtube.com/watch?v=B-7crQCe2fo
Além do canal no YouTube [5], a entrevista com o Marcelo Godoy do La Cantina, pode ser acessada pelo Spotify [6], Deezer [7], Amazon Music [8] e também no Apple Podcasts [9].
Visite o La Cantina
Endereço: R. Padre Manoel de Paiva, 66 – Bairro Jardim Santo André – SP | CEP: 09070-230
Funcionamento:Terças à sextas, das 11h30 às 15h e das 19h às 23h Sábados do meio-dia às 16h e das 19h às 23h Domingos do meio-dia às 17h
[1] https://www.restaurantelacantina.com.br/
[2] https://abcdoabc.com.br/abc-cast-conexoes-eu-faco-a-diferenca/
[3] https://abcdoabc.com.br/pesadelo-na-cozinha-la-cantina-estreia-bastidores/
[4] https://abcdoabc.com.br/melhores-restaurantes-no-abc-la-cantina/
[5] https://www.youtube.com/watch?v=B-7crQCe2fo
[6] https://open.spotify.com/episode/3lcRQCN3SwAuYXQzqgcXea?si=3SRDQyYKQpamiF9UqtyRtg
[7] https://link.deezer.com/s/31gVzePrLPDRzBrCaqOCN
[8] https://music.amazon.com.br/podcasts/cf1a18db-8c2b-442a-9af0-e69150da2868/episodes/79817e90-0358-4270-8dbc-e7a97994a652/abc-cast-abc-cast-conex%C3%B5es-t02e01-marcelo-godoy-tradi%C3%A7%C3%A3o-italiana-do-la-cantina-e-os-bastidores-do-pesadelo-na-cozinha
[9] https://podcasts.apple.com/us/podcast/abc-cast-conex%C3%B5es-t02e01-marcelo-godoy-tradi%C3%A7%C3%A3o-italiana/id1809008835?i=1000762122162
